商業綜合體油煙凈化方案

《大型(xing)商業綜合體排(pai)風工程(cheng)》

排油(you)(you)(you)煙(yan)系統主要由以(yi)下(xia)四部分組成：油(you)(you)(you)煙(yan)罩+油(you)(you)(you)煙(yan)凈化(hua)裝置+油(you)(you)(you)煙(yan)管道(dao)+風(feng)機

>>摘要

餐飲業逐漸(jian)發展成(cheng)為(wei)城市(shi)商業綜合體(ti)(ti)中(zhong)的(de)(de)主要精業態，可形容成(cheng)“舌尖上(shang)的(de)(de)綜合體(ti)(ti)”，但廚(chu)房功能(neng)復雜(za),油煙、蒸(zheng)汽、熱加工等可能(neng)會導(dao)致商業體(ti)(ti)室內(nei)環境(jing)極(ji)為(wei)惡劣,嚴重(zhong)危害廚(chu)房工作人員的(de)(de)身心(xin)(xin)健康,甚至(zhi)影(ying)響整個(ge)商業中(zhong)心(xin)(xin)的(de)(de)品質及檔次和形象(xiang)。因此,合理設計廚(chu)房通風空調系統,創造舒適(shi)的(de)(de)工作環境(jing)顯得尤為(wei)重(zhong)要。

>>餐飲油(you)煙的(de)形(xing)成及(ji)特點

食(shi)物烹(peng)飪、加(jia)工過(guo)程中揮發(fa)出來(lai)的(de)油(you)(you)脂、有(you)(you)(you)機(ji)物及其它加(jia)熱(re)分解或(huo)破裂的(de)產物。是由食(shi)用油(you)(you)和食(shi)物在高溫下經過(guo)一系列反應生產的(de)氣體(ti)、固體(ti)和液體(ti)混(hun)合物，俗稱油(you)(you)煙。油(you)(you)煙主要(yao)有(you)(you)(you)烷(wan)烴(jing)類(lei)、脂肪類(lei)、酯類(lei)、醇類(lei)、酮(tong)類(lei)、醛類(lei)、雜(za)環(huan)胺、多(duo)環(huan)芳類(lei)和突(tu)變源等有(you)(you)(you)機(ji)化合物組成(cheng)。影(ying)響社會公(gong)共(gong)衛生、對人體(ti)的(de)健(jian)康也有(you)(you)(you)很大的(de)危害。

◆ 工(gong)藝效果圖(tu) ◆

>>設計原(yuan)則

（1）協助企業應用合理的收集方式，達到油煙收集效果較(jiao)好(hao)的前提下，盡(jin)可能減少排量。

（2）嚴格(ge)執行現行的防火、安全、衛生、環境保護等國家和地方頒(ban)布的規(gui)范、法規(gui)與標準。

（3）選擇新(xin)型、高效、低(di)噪設備、注意(yi)節能(neng)降(jiang)耗。

（4）布置力(li)求緊湊、合理通暢、簡潔實(shi)用。盡量減(jian)小(xiao)工(gong)程占地和(he)施工(gong)難(nan)度。

（5）嚴格執行(xing)國家有關設計規范(fan)、標準、重視消防、安全工作。

（6）依(yi)據國家(jia)和地方有關環保(bao)法律(lv)、法規及產(chan)業政策要求(qiu)對工業污染進(jin)行治理，充分發揮建(jian)設項(xiang)目的社會效益(yi)、環境效益(yi)和經濟效益(yi)。

◆ 油煙凈化方案定制依據 ◆

（1）業主提供的(de)(de)與本項目有關的(de)(de)資料

（2）《中華人民共和國環境(jing)保(bao)護法》（2015-01-01）

（3）《中華人民共和國大氣污(wu)染防治法》（2016-01-01）

（4）環境空氣質量標(biao)準（GB3095-2012）

（5）GB14554-1993惡臭污染物排放標準

（6）《國家環境保護“十(shi)三五”計劃》

（7）《大(da)氣污染物綜(zong)合排放標準》（GB16297-1996）

（8）《惡臭污染物排放標(biao)準》（GB14554-1993）

（9）《建設項(xiang)目環境保護設計規范》（GB50483-2009）

（10）《采暖通風和(he)空氣調節(jie)設計規范》（GB50019-2003）

（11）《建筑設計(ji)防火規范》（GB50016-2014）

（12）《供配(pei)電系統設計規范(fan)》（GB50052-2009）

（13）GB/T16157-1996固(gu)定污染源排氣(qi)中(zhong)顆粒(li)物和氣(qi)態污染物采(cai)樣方法

（14）國昌環保(bao)設備有限公司(si)治理類似(si)項目工(gong)程取得的(de)經(jing)驗

◆ 油煙凈化方案  系統設計 ◆

>>流程簡介

排(pai)油煙風管(guan)布置原則(ze)：考(kao)慮以后租戶的靈(ling)活性，現(xian)階段(duan)，廚房排(pai)油煙換(huan)氣(qi)次數統(tong)一為(wei)50次/小時(shi)，補(bu)(bu)風量(liang)為(wei)排(pai)風量(liang)的80%，廚房通(tong)風凈高按3米計算。輕餐飲廚房的換(huan)氣(qi)次數統(tong)一為(wei)12次/小時(shi)，補(bu)(bu)風量(liang)為(wei)排(pai)風量(liang)的80%，廚房新風經(jing)過空調箱夏季處理(li)到28℃/65%，冬季等濕(shi)加(jia)熱(re)至18℃送風。

廚房油煙經油煙凈化裝置后再排至室外。廚房平時通風換氣次數為3次/小時，廚房事故通風換氣次數12次/小時，事故通風系統與廚房排油煙系統分開獨立設置，風機采用防爆風機并配應急電源。
 由于排油煙系統的排出口一般設置在裙房屋面或者塔樓屋面，故無論采取獨立型系統還是共用管井的系統，均需設置一定面積的排油煙管井，必將對招商面積造成影響，具體計算如下。
  在餐飲中的廚房面積尚未明確時，通常以餐飲面積的1/3估算廚房面積；排油煙風管的風速控制在10m/s左右。按照上述計算準則，每100㎡餐飲（含廚房）所需的排油煙管井如下：
   1.一般餐飲：100*1/3*3*50=5000CMH,  5000/3600/10=0.14㎡
   2.輕餐飲：100*1/3*3*12=1200CMH,   1200/3600/10=0.03㎡
 以上所述風管面積僅為排油煙風管，且為金屬風管的凈面積，設置管井需另外考慮施工安裝空間及隔墻厚度。

>>商戶餐飲(yin)業戶規模劃分(fen)

>>方案一：一個廚(chu)房對應一個管(guan)井及一套排油煙及油煙凈化系統

（1）管(guan)井情況：在各家(jia)廚房內，截面積尺寸(cun)僅與(yu)自家(jia)廚房面積有關。

（2）油煙凈化器及排油煙風機安裝位置：各家廚房內（若建筑條件允許，從排油煙效果考慮，排風設備建議設置在屋頂）。

>>方案二(er)：集中(zhong)設(she)置公共管井、各家單(dan)獨設(she)置排油煙風(feng)機及凈化器(qi)

（1）管井情況：多家(jia)廚房在垂直方向共用一個大風(feng)管。

（2）油煙(yan)凈化器及(ji)排油煙(yan)風機(ji)安裝(zhuang)位置(zhi)：各家廚房內。

>>方(fang)案三：集中(zhong)設置公共管(guan)井、統一設置排(pai)油煙風(feng)機和油煙凈化器(qi)

（1）管井(jing)情況(kuang)：為方(fang)案二的(de)改進，一定區域和面積的(de)集中餐(can)飲在(zai)垂直方(fang)向(xiang)共用一個大風管。

（2）油(you)煙(yan)(yan)凈化器(qi)及排油(you)煙(yan)(yan)風機安裝位置：集中設置在屋頂，其功率和型號按所負擔管(guan)井內所有廚房排油(you)煙(yan)(yan)量進(jin)行(xing)設計(ji)。

◆ 油煙凈化方案  相關案例 ◆